被譽為脂肪最怕的食物！「豆芽菜」富含維生素、膳食纖維還能幫助減肥

「豆芽菜」起源及介紹

豆芽菜最早出現在中國古代，被當作藥材使用，漸漸地才開始被發現可以透過川燙以及調味作為蔬菜食用。而豆芽菜是豆子遇水後發芽的產物，不同品種的豆子皆有各種類別的豆芽菜，例如黃豆、豌豆等製作而成的黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽......等等。

「豆芽菜」好處及營養價值

豆芽菜對人體主要有5大好處

• 抗發炎抗氧化：維生素C以及植化素可以清除自由基，改善身體發炎以及抗氧化，因此還被譽為「抗老蔬菜」！
• 口腔黏膜健康：維生素A幫助生成健康黏膜和保護眼睛健康，可以嘗試搭配油脂攝取，強化吸收率。
• 有助排便：豆芽菜富含的膳食纖維相較其他蔬菜來得更多，有便秘困擾的人可以多吃。
• 強壯骨骼：鈣質能夠預防骨質疏鬆，非常適合年紀較長的族群，建議可以選擇黑豆芽菜。
• 消水腫：含有豐富鉀質，因此可以幫助排出體內多餘的鈉，達到消水腫的功效。

黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽怎麼選？

常見的豆芽菜種類有黑豆、黃豆和綠豆3種豆芽菜，各有好處。而黑豆芽營養價值是3者裡面最高的。

黑豆芽：富含蛋白質，同時維生素C含量也是3者之中最高，其中大豆黃酮、大豆皂甘等各種礦物質和維生素，能增加膽固醇的代謝，幫助降低血脂。整體而言，黑豆芽營養價值最高，但相對地熱量也比較高！

黃豆芽：是3種豆芽中富含最多維生素A，同時有豐富的鉀，能夠降低膽固醇，同時預防高血壓及消化道疾病。

綠豆芽：是3種常見豆芽菜中熱量與脂肪量最低，適合想減肥或正在控制熱量的人吃。此外，其中的核黃素還能幫助減緩口腔潰瘍，容易火氣大的人可以多攝取。

豆芽菜禁忌

豆芽菜生吃最能保存芽苗的酵素，但性寒，脾胃或體質虛寒的人則要特別留意。除了建議不要攝取過量外，生吃時可加入低溫烘焙的堅果、薑片薑絲、炒過的芝麻粒等比較熱性的食材來中和，或加點薑片薑絲快速拌炒、川燙，既能降低寒性，同時也保留營養素。

「豆芽菜」的食用注意事項

在執行增肌減脂計畫時，許多人時常會選擇沙拉來攝取一天的蔬菜量。要特別注意，在家自己準備食材時，各種類豆芽菜皆要充分煮熟再食用。不論是市售或是自種，充分加熱後再進食較為安全可以避免生食上的病菌，份量上最多不要超過150公克最為合適。

「豆芽菜」減重菜單推薦1. 豆芽菜燒肉沙拉

食材準備：豆芽菜、高麗菜、豬肉片、芝麻油、味醂、蘋果醋、蒜泥。

烹飪方法：首先將豆芽菜川燙、高麗菜切絲備用，接著將豆芽菜拌入芝麻油、味醂、蘋果醋、蒜泥中，充分攪拌後再將豬肉片加入少量鹽巴、胡椒炒熟，最後於食材上撒上蔥花即完成。

「豆芽菜」減重菜單推薦2. 海鮮豆芽菜麵

食材準備：透抽、魚蝦、豆芽菜、蝦仁。

烹飪方法：首先以橄欖油熱炒豆芽菜，接著以適當調味料悶煮，最後加上海鮮擺盤就能獲得獨特的「海鮮豆芽菜麵」。

「豆芽菜」減重菜單推薦3. 鮮嫩雞肉豆芽菜

食材準備：雞肉、綠豆芽、菠菜、辣椒、薑、油、鹽。

烹飪方法：首先將雞肉加入澱粉、鹽、米酒，拌勻後醃製10分鐘，接著豆芽菜、菠菜、雞肉燙熟備用，再來將所有食材加入與油、辣椒拌炒即可。

「豆芽菜」減重菜單推薦4. 豆芽菜煎蛋

食材準備：黃豆芽菜、雞蛋、辣椒、青蔥、蒜瓣

烹飪方法：首先下蔥蒜辣椒爆香，接著再將豆苗炒熟，再來把蛋打入煎熟，最後加入適量的蠔油、醬油、鹽、糖調味即可。